بابل که در مرکز شهر بوداپست قرار دارد، یکی از جدیدترین رستوران‌های این شهر است که موفق به دریافت ستاره میشلن شده است.

نسبتاً کوچک است، با حدود دوازده میز، دیوارهای آجری نمایان و نور کم، تجربه‌ای صمیمی از غذاخوری را ارائه می‌دهد.

سرآشپز Istvan Veres با الهام از سنت‌های مجارستانی و منطقه رومانیایی ترانسیلوانیا، 5 تا 10 منوی طعم را ارائه می‌کند که حاوی مواد ساده‌ای مانند گزنه یا گلسنگ است.

ورس می گوید آشپزی برای او یک “وسواس” است نه یک اشتیاق، و توضیح می دهد که چگونه او اغلب در مورد یک غذا خواب می بیند و سپس تلاش می کند تا روز بعد آن را زنده کند.

او می گوید: “در ناهار خوری خوب، شما باید یک کار خاص و منحصر به فرد انجام دهید. شما روح خود را در بشقاب می گذارید.”

“من هرگز از چیزهای جدید نمی ترسم.”

به گفته جوکوتی، این بی باکی است که Veres را به سرآشپزی پیشرو تبدیل می کند.

جوکوتی می گوید: پیروی از سلیقه ایستوان به این راحتی نیست. من عاشق رفتن به بابل هستم چون همیشه غافلگیر می شوم.

به امید تکرار موفقیت Stand، Babel و Costes، رستوران جدید Salt است که فقط از اکتبر افتتاح شده است.

این سرآشپز توسط سرآشپز زیلارد توث و مدیر میت بولدیزار اداره می شود که اغلب غذاها را برای خود غذاخوری ها سرو می کنند.

توث مرتباً در حومه مجارستان به جستجوی محصولات می‌پردازد و با انواع لذت‌های خوراکی برمی‌گردد.

توث به سی ان ان می گوید: «ما مواد اولیه زیادی پیدا می کنیم که یک سرآشپز معمولی اغلب آنها را نمی بیند.

“این بدان معنی است که ما می توانیم دنیایی از طعم ها را برای غذاهای خود معرفی کنیم – جفت طعم های شگفت انگیزی که در هیچ جای دیگری یافت نمی شوند.”

میز سرآشپز در وسط رستوران قرار دارد، بنابراین مهمانان می توانند برای پرسیدن سؤالات در مورد غذاها سرگردان شوند یا فقط توث و تیمش را در حال تماشای تماشا کنند.

غذاها به سادگی ارائه می شوند – برخی حتی به کارد و چنگال نیاز ندارند – و مشتریان می توانند منوی جفت شراب مجارستانی را برای تکمیل وعده غذایی خود انتخاب کنند.

تیم Salt به تبدیل محصولات اولیه به غذاخوری خوب افتخار می کند و رستوران پر از شیشه های حاوی اقلام تخمیر شده یا ترشی موجود در جنگل است.

بولدیزسر می گوید: دوره ای داریم به نام نان چرب. ” در شکل اصلی خود، یک غذای بسیار بسیار ساده است.

«فقط یک تکه نان با مقداری چربی. روی آن مقداری بیکن، مقداری خاویار و مقداری پوست بره گذاشتیم.»

فقط زمان نشان خواهد داد که آیا Salt ستاره میشلن خواهد شد یا خیر، اما به نظر می‌رسد این رستوران در مدت کوتاهی که از عمرش می‌گذرد، توانسته است نظر مهمانان ماه مه را جلب کند.

“فکر می کنم او [Toth] جوکوتی می‌گوید: نشان می‌دهد که می‌توان یک وعده غذایی بسیار لذت‌بخش، اما هنوز هم بسیار مدرن از مواد گاهاً ساده اما بسیار مجارستانی ایجاد کرد.

رستورانی مانند Salt چند سال پیش در پایتخت مجارستان غیرقابل تصور به نظر می رسید.

ظهور آن نشانه روشنی از جهت ماجراجویی است که صحنه آشپزی شهر در حال حاضر در حال حرکت است.

جوکوتی می گوید: «شاهد این زمان ها در غذاهای مجارستانی واقعاً جذاب است.

“من زیاد سفر می کنم، از بهترین رستوران های جهان بازدید می کنم. شگفت انگیز است که می بینم می توانم به خانه بیایم و در این رستوران های خوب غذا بخورم.

اینطور نیست، “خوب، خیلی خوب نیست، اما حداقل مجارستانی است.”

“این می تواند یک لذت باشد، می تواند یک هیجان باشد. ما به سطح فوق العاده ای دست یافته ایم.»